16/06/2010
Nutricionista x Alimentação

Fonte: www.controlare.com.br
Por: Fabiana Scaglioni

A alimentação tem sido muito abordada nos dias de hoje pela mídia, e por profissionais da área de saúde. A nutrição exerce um papel fundamental para que possamos manter o corpo equilibrado e saudável, é importante então conhecer a função do nutricionista e como esse profissional pode auxiliar para a melhora do hábito alimentar da população em geral.

Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2005), o Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. O profissional deverá planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, selecionar fornecedores, incluindo compra de alimentos, recebimento e armazenamento dos mesmos, executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias, implantando, coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições, devendo também coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias, prevê ainda que o profissional estabeleça e implante procedimentos operacionais padronizados; elaborare e implemente o Manual de Boas Práticas, implante, coordene e supervisione as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios, executando, desta forma, programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores. 
          O nutricionista deve promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes; detectar e encaminhar ao superior e às autoridades competentes, relatórios sobre condições que coloquem em risco a saúde humana.

          A alimentação é fator primordial na rotina diária dos indivíduos, não apenas por ser necessidade básica, mas principalmente porque a sua obtenção tornou-se um problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou falta da mesma podem causar doenças ou mesmo a falta de higiene, por esse motivo cada vez mais a obtenção de um nutricionista nesta area de atuação é tão importante.

Fontes:

http://www.artigonal.com/nutricao-artigos/atuacao-do-nutricionista-em-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-uan-1012347.html

http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=288

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